Standing Ovation produira sa caséine fermentaire chez Ajinomoto et prépare sa levée de série B

Standing Ovation poursuit ses accords pour assurer le lancement commercial de ses produits dans les meilleures conditions, même si celui-ci n’interviendra pas avant 2026. La start-up parisienne, pilotée depuis mai 2024 par Yvan Chardonnens, un ancien cadre dirigeant de Roquette et de Barry Callebaut, vient pour cela d’annoncer qu’elle va produire ses lots de caséine fermentaire sans origine animale dans la Somme, à Nesle, sur le site d’Ajinomoto Foods Europe. 

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« Pour l’heure, notre objectif n’est pas de nous doter de notre propre outil industriel, c’est pourquoi nous venons de signer un partenariat stratégique de long terme avec Ajinomoto Foods Europe (AFE) qui possède l’expertise et les équipements pour produire notre caséine fermentaire brevetée nommée Advanced Casein », explique Yvan Chardonnens, PDG de Standing Ovation. Concrètement, « Standing Ovation va pouvoir ainsi produire des lots conséquents en passant de quelques centaines de kilos aujourd’hui à plusieurs milliers de kilos de protéines », ajoute-t-il. « L’objectif est d’arriver à produire plusieurs milliers de tonnes de caséine à partir de 2028 », selon lui.

Le site français de Nesle présente plusieurs avantages selon Standing Ovation, notamment d’être basé en France, proche des sources de coproduits agricoles (céréales, effluents laitiers, etc.) utiles à la production et proche aussi des futurs clients. AFE possède un parc de fermenteurs de plus de 100 m3 utiles à Standing Ovation et le site est en mesure de couvrir les différentes étapes de fabrication. La start-up va toutefois compléter ses partenariats en annonçant prochainement une collaboration avec un autre industriel pour la phase de purification et d’extraction de son produit.

Lancement commercial en 2026 aux États-Unis

Standing Ovation ne peut pas commercialiser son produit pour l’instant, faute d’autorisation règlementaire. « A la mi-2025, nous allons déposer une demande auprès de la FDA pour obtenir le statut GRAS, que nous espérons décrocher en 2026, pour ensuite commencer à vendre notre produit en 2026 aux États-Unis et en 2027 en Europe », détaille Yvan Chardonnens. « Standing Ovation compte déposer un dossier auprès de l’EFSA en 2025 dans le cadre du règlement Novel Food. » Plusieurs pistes commerciales sont explorées, notamment le secteur laitier pour les fromages, yaourts et glaces – Standing Ovation travaille depuis 2022 avec le groupe Bel – mais aussi la nutraceutique, la confiserie ou la restauration.

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Pour accompagner cette montée en puissance, Yvan Chardonnens compte finaliser une levée de fonds de série B d’ici mi-2025, dont le montant doit être arrêté dans les prochaines semaines. Standing Ovation a déjà levée 12 M€ en 2022, une opération à laquelle a participé le groupe Bel.