Une protéine laitière issue de la fermentation de précision utilisée comme ingrédient par Bel

Le Groupe Bel a annoncé le lancement aux Etats-Unis en janvier 2023, de la première alternative au fromage contenant une protéine laitière issue de la fermentation de précision, et donc sans recours à du lait de vache. Cette innovation, annoncée le 8 décembre, est le fruit d’une collaboration avec la start-up américaine Perfect Day, qui a mis au point en 2020 « la première protéine fermentée par précision au monde », selon le communiqué commun des deux partenaires du 8 décembre.

Grâce à la fermentation de précision, la société « utilise la microflore pour créer des protéines de lait d’origine non-animale », qui sont aujourd’hui présentes « dans des glaces, du fromage frais, des produits de boulangerie et des produits de nutrition sportive sans animaux aux États-Unis, à Hong Kong et à Singapour. »

Selon Bel, une analyse du cycle de vie a révélé que la protéine de lactosérum de Perfect Day réduit les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 97% et l’utilisation d’énergie non renouvelable jusqu’à 60%, par rapport aux protéines de lait.

Nouvelle recette sous la marque Nurishh

Les nouveaux produits alternatifs au fromages frais à tartiner de Bel seront lancés à partir au 1^er janvier 2023 outre-Atlantique, sous sa marque Nurishh à travers 3 saveurs : nature, fraise et ciboulette et oignon.

Le lancement commercial de ces produits est une première concrétisation des collaborations engagées par le groupe Bel avec des start-up évoluant dans la fermentation de précision en vue de disposer d’alternatives aux protéines laitières traditionnelles issues du lait de vache. Le 15 novembre 2022, le Groupe Bel annonçait ainsi une prise de participation au capital du français Standing Ovation, ainsi qu’un partenariat stratégique. Et en juillet 2022, un accord entre Bel et l’américain Superbrewed était dévoilé, dont l’objet de tester sur les fromages Bel la protéine issue de la fermentation de la biomasse mise au point par Superbrewed.