Charcuterie : la Commission européenne abaisse les limites pour les nitrates et nitrites

Après une approbation à l’unanimité des États membres au printemps, la Commission européenne a annoncé le 6 octobre la mise en place d’un nouveau règlement abaissant les limites pour l’usage des nitrites et des nitrates en tant qu’additifs alimentaires. Selon Bruxelles, la réduction de ces limites va améliorer la protection contre les bactéries pathogènes (comme la Listeria, Salmonelle, Clostridia), et réduire l’exposition aux nitrosamines. Sur ce point, le 28 mars, l’Efsa a publié un avis scientifique alertant sur la dangerosité pour la santé de la présence de nitrosamines dans des produits tels la charcuterie et les salaisons, le poisson transformé, le cacao, la bière et d’autres boissons alcoolisées. Le nouveau règlement entrera en vigueur 29 octobre. Fin mars, huit mois après la parution longtemps attendu d’un rapport de l’Anses, le gouvernement français a présenté un plan d’action pour réduire les additifs nitrités dans les charcuteries. Ce plan construit en trois étapes modifie progressivement les teneurs maximales de nitrites ajoutés, avec des seuils et des trajectoires différents selon les charcuteries. Des jambons cuits sans nitrites sont commercialisés en France depuis plusieurs années, par Cooperl par exemple (voir ici).